口味清爽的腌菜，可谓餐桌上的“下饭神器”。偶尔解解馋可以，但腌制或存放不当，食品安全风险可不小。

近日，77岁的钱大爷（化名）突发身体抽搐、意识丧失，被家人紧急送往桐庐县中医院急诊科。

全身抽搐发绀紧急送医

医生一眼看出端倪

送到医院时，钱大爷的口唇及全身皮肤发绀，血氧饱和度只有72%，伴随轻度心律失常。

“医生，我父亲从山上回来就一直喊不舒服，等我们发现时，他躺在被子里抽搐，说手脚发麻，最后人也叫不醒了，我们怀疑他是中风了。”

“老人家平常身体怎么样？”

“他身体挺好的，没得过什么大病。”

这时，接诊医生王枝茂一眼看出端倪，钱大爷的口唇尤为青紫，一个念头在他脑海中一闪而过，紧接着他问道：“大爷中午吃了什么？”

“吃了一点自己腌制的萝卜缨和米饭，就山上干活去了。”

仅尝鲜4口

就被撂倒了

钱大爷的血气分析结果印证了王医生的猜想，报告提示高铁血红蛋白浓度56.9%，氧合血红蛋白浓度42.8%。

“结合大爷的病情及相关检查结果，考虑为急性亚硝酸盐中毒。”王枝茂告诉家属。

亚硝酸盐中毒的临床表现

神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、晕厥、黑蒙、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者发生呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。

胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

皮肤青紫：是本病最明显且易识别的特征，以口唇青紫最为普遍，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，最后因呼吸困难而死亡。

其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血、视乳头发红，表现为一过性黑蒙、视力下降及上睑下垂、眼外肌不全麻痹所致复视、眼球运动受限。

所幸经过亚甲蓝及其他对症支持治疗后，钱大爷的发绀症状明显改善，血氧饱和度也恢复至正常。

钱大爷事后回忆道：“萝卜缨是我新鲜腌制的，我就吃了4口尝个鲜，没想到……”

预防亚硝酸盐中毒

请注意以下4种食物

盘点那些年父母的节俭行为，真是“没苦硬吃”，让人无奈！

宝，咱就说能否说服下爹妈放下执念，慎吃以下4种食物了~

1 久存绿叶菜

绿叶菜中的硝酸盐含量最高，大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再吃，其中的亚硝酸盐就有可能升高。

2 隔夜菜

细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生，放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多。

3 腌菜

蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量降低。因此，腌菜建议腌制一个月后食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。

4 凉拌菜

凉拌菜放几天后，看起来虽然还是很新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。